Für ca. 12 Muffins

40g Amarettini Kekse,
50g Marzipan Rohmasse,
190g Mehl,
1½ TL Backpulver,
½ TL Natron,
1 Ei,
35g Zucker,
60ml Pflanzenöl,
120ml Buttermilch,
180ml Amaretto,
100g Puderzucker

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Amarettini-Kekse in einen Gefrierbeutel geben, die-sen verschließen und mit einem Nudelholz mehrmals da-rüber rollen. Die Marzipanrohmasse in Stückchen schnei-den. Keksbrösel, Marzipan, Mehl, Backpulver und Natron sorgfältig vermischen. In einer zweiten großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Pflanzenöl, die Buttermilch und 80 ml Amaretto dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung ebenfalls zugeben. So
lange weiterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Den Teig in die Muffin-Förmchen füllen, im Backofen 20-25 Minuten backen und danach abkühlen lassen. Den Puderzucker mit 3 bis 4 Esslöffel Amaretto verrühren. In die Muffins mehrmals mit einem Zahnstocher einstechen und mit jeweils 1 Teelöffel Amaretto beträufeln. In den Guss tauchen, abtropfen, evtl. jeweils mit einem kleinen Amarettini „krönen“ und trocknen lassen.

3 Schalotte(n)
2 EL Butter
125ml Wein, weiß
750ml Hühnerbrühe
1 Bund Brunnenkresse
100ml Sahne
2 EL Speisestärke
2 EL Sahne, geschlagen
1 TL Zitronensaft
Muskat
150g Lachsfilet
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Schalotten fein schneiden und in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Mit 3/4 der Brunnenkresse ca. 15 min kochen lassen, würzen und mit Sahne auffüllen. Etwas einkochen lassen. Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Suppe geben, kurz aufkochen, pürieren und durch ein Sieb passieren. Vor dem Servieren geschlagene Sahne in die Suppe geben, nochmals mixen und mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Lachsfilet gehäutet in dünne Scheiben schneiden, würzen und in etwas warmer Butter kurz glacieren. In die Suppe setzen und mit der restlichen Kresse garnieren.

Für 2 Personen:

600g Kürbisfleisch in grobe Stücke schneiden.
20g Ingwer schälen und fein hacken. 2 Knoblauch-zehen pressen. 2 Zwiebeln fein würfeln.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, vorbereitete Zutaten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren
5 Min andünsten. Mit 700ml Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen.

Suppe 20 Min kochen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. (Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas mehr Gemüsebrühe auffüllen). Salzpfeffern und mit etwas getrocknetem Chili und 2 TL Limettensaft würzen. 1 EL Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Suppe in Tellern oder Schalen anrichten und mit dem Sesam und 1-2 EL gehackter Petersilie bestreuen.

1 Becher Schmand oder Creme Fraiche
ca. 50ml Sahne oder Milch
2 Äpfel
50g Mandelblättchen
80g Zucker-Zimt Mischung

Ofen auf 250° (Umluft 220°) mit dem Backblech vorheizen.

Äpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schmand mit so viel Sahne vermengen, bis eine geschmeidige Creme entsteht.

Den Flammkuchenteig auf Backpapier legen und mit der Creme bestreichen. Apfelscheiben nebeneinander auf den Teig legen, mit Mandelblättchen und anschließend mit der Zucker-Zimt Mischung bestreuen.

Den Teig mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen und einige Minuten auf der mittleren Schiene backen.

4 Granny Smith Äpfel (geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten)
geriebene Schale und Saft von 1 Orange
150g Billington´s Demerara Zucker
300g tiefgekühlte Waldbeeren (aufgetaut)
70g Butter (und etwas mehr zum einfetten der Tassen)
75g Weizenmehl
50g Haferflocken
½ TL Zimt (gemahlen)

Apfelscheiben mit dem Orangensaft und 50g Zucker bei kleiner Hitze zugedeckt zum kochen bringen. Deckel abnehmen und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Äpfel weich sind. Die Hälfte der Flüssigkeit abgießen (Flüssigkeit zur Seite stellen). Die Beeren und die Orangenschale zu den Äpfeln hinzufügen. Zur Seite stellen.
Den Ofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Vier ofenfeste Tassen oder Förmchen einfetten.
Mehl, Haferflocken, 20g Zucker, Zimt und Butter mit dem Mixer (Knethaken) verrühren, so dass grobe Streusel entstehen.
Die Fruchtmasse auf die Tassen verteilen, mit soviel Flüssigkeit auffüllen, dass die Früchte gerade bedeckt sind, dann die Streusel darüber geben.
Die Tassen auf ein Backblech geben und im Ofen für ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche golden ist und die Flüssigkeit blubbert.
Mit locker geschlagener Sahne oder Vanille Eis servieren.

(von: www.usa-kulinarisch.de)

Teig:
175 g zerbröselte Löffelbisquits
75 g geschmolzene Butter
1 EL Kakaopulver
2 EL Haselnusssirup
Füllung:
600 Gramm Frischkäse (Philadelphia)
100 g saure Sahne
75 g gemahlene Mandeln
4 Eier
200 g Zucker
75 ml Baileys
Garnitur:
100 g saure Sahne, verrührt mit 2 EL Puderzucker, 50 g geschmolzene Zartbitter-Schokolade

Löffelbisquits mit der Butter, dem Kakao und dem Haselnusssirup vermengen, Masse auf den Boden einer 26-cm-Springform drücken, kühl stellen. Mit dem Mixer den zimmerwarmen Frischkäse und die saure Sahne mit dem Zucker schaumig verrühren, nach und nach die Eier hinzugeben, zuletzt den Baileys und die Mandeln. Füllung auf den Boden geben und bei 170 Grad im Ofen etwa eine Stunde backen. Kuchen etwa 30 Minuten im abgeschalteten Ofen auskühlen lassen, dann herausnehmen. Mit gesüßter saurer Sahne bestreichen, die Schokolade von einem Löffel in einem Linienmuster auf Kuchen tropfen. Mindestens acht Stunden auskühlen lassen, am besten schon am Vortag backen.

Ihr neuer Lieblings-Cheesecake, der sich leider ganz schlecht mit Diäten verträgt! Einige Kalorien lassen sich aber einsparen, wenn Sie je zur Hälfte Zucker und Süßstoff sowie fettreduzierten Frischkäse (Philadelphia balance) verwenden.

Für ca. 2 Florian´s Böden

4 EL Creme Fraiche
etwas Sahne oder Milch
1 Handvoll frischen Bärlauch
150g Riesengarnelen (aufgetaut)
150g Pecorino (oder Parmesan)
Ofen auf 250° (Umluft 220°) mit dem Backblech vorheizen.

Creme Fraiche mit so viel Sahne vermengen, bis eine geschmeidige Creme entsteht. Den Bärlauch waschen, fein schneiden und in die Creme rühren.

Die Flammkuchenteige auf Backpapier legen und mit der Creme bestreichen.

Erst die Garnelen und dann den Käse auf der Creme verteilen.

Den Teig mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen und einige Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis alles „schön blubbert“ und der Käse goldbraun ist (ca.8-11 Min).

Für 4 Portionen:
8 Scheiben Pancetta, 1 Handvoll Rosmarin (frisch oder getrocknet), Butter, 2 Zehen Knoblauch, 400g Tagliatelle, Parmesan, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Pancetta knusprig anbraten. Nach ein paar Minuten den kleingeschnittenen Knoblauch und das Rosmarin hinzufügen und mitbraten. Wenn die Nudeln gar sind, direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und ein bis zwei Stücke Butter sowie eine Handvoll geriebenen Parmesan unterrühren. Falls es zu trocken sein sollte, etwas Kochwasser hinzufügen. Das Ganze nun nach Belieben salzpfeffern. Vor dem Servieren noch ein wenig Parmesan drüberstreuen.

1-2 Schalotten
1 El Olivenöl
2 Tassen Risottoreis
1 Tl Reisessig (oder einen Schuß Weisswein)
Geflügelfond nach Bedarf
Salz, weisser Pfeffer
200g Wilder Spargel
1 El Butter
1 Schuß Sahne
1 El Butter
2-3 El Peccorino

Die Schalotten sehr fein würfeln und in dem Öl kurz anziehen lassen, den Reis zugeben und ebenfalls anziehen lassen. Mit dem Essig (oder Wein) ablöschen, reduzieren lassen und mit heissem Fond nach und nach aufgiessen immer mal wieder umrühren.

Vom Spargel die Enden abschneiden (ca. 1 cm), die Köpfe separat abschneiden. Die Stiele in etwas Butter und Sahne weich kochen und anschließend pürieren.

Wen der Risottoreis fast bissfest ist, den pürierten Spargel, die Butter, den geriebenen (oder feingeschnittenen) Peccorino und die Spargelköpfe zugeben und salzpfeffern.
Dieser Wildspargel Risotto schmeckt am Besten, wenn die Konsistenz noch schön flüssig- also nicht zu trocken- ist.
Dauzu passt z.B. gebratene Entenbrust. Beim Servieren mit etwas Flor de Sel bestreuen.

500g junge Möhren, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 200g Wildreismischung, 2 Zitronen, 1 Bund glatte Petersilie, 4 Welsfilets, 2 TL Meersalz, etwas Mehl, 3 EL Butter, 1 EL Öl, 200ml Weißwein, 6cl Eierlikör, 4 Eigelb, 1 TL Puderzucker, ca. 200g Flusskrebsschwänze

Möhren putzen, schälen und in wenig Salzwasser mit Zucker 10-15 Minuten garen.
Wildreismischung nach Packungsanweisung zubereiten. Zitronenschalen abraspeln und die Zitronen auspressen. Petersilie waschen, abzupfen und grob hacken.

Welsfilet abspülen, trocken tupfen, leicht mit Meersalz bestreuen und mit Mehl bestäuben. 2 EL von der Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets zuerst von der Fleischseite und dann auf der Hautseite je 3-5 Minuten braten. Vom Herd nehmen und mit Folie bedeckt warm halten.

Für die Zabaione Wein, 1 Prise Salz, Eigelb und Puderzucker in einer Metallschüssel mit dem Besen schaumig rühren. Auf einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad so lange weiterschlagen, bis ein luftiger Schaum entsteht. Mit Salz, Eierlikör und dem Zitronensaft abschmecken und warm halten.

Flusskrebsschwänze in einen kleinen Topf geben und die Möhren darüber abgießen. Die Krebse kurz im Sud ziehen lassen. Die Möhren in 1 EL Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen.

Mit Reis, Wels und den Flusskrebsschwänzen anrichten und die Zabaione über den Fisch geben. Die Zitronenraspeln darüber streuen.

330 g Filet vom Viktoriabarsch
10 Riesengarnelen (Black Tiger) ohne Kopf und Schale
400g Paprika Rot, Grün, Gelb in kleine Würfel geschnitten
2 Zwiebeln (in Würfel geschnitten )
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 Chilischote entkernt und fein gehackt
etwas fein geriebener Ingwer
1/4 l Fischfond
400 ml Kokosmilch
100g eingeweichte Glasnudeln (Vermicelli)
3 TL Pinienkerne
Etwas Sesamöl und Sojasauce

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Zwiebelwürfel, Knoblauchzehe kurz darin anschwenken, mit dem Fischfond ablöschen. Die Kokosmilch hinzugeben und aufkochen lassen.

Jetzt den Viktoriabarsch und die Riesengarnelen in die Flüssigkeit geben und für ein paar Minuten pochieren, anschließend das Filet aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die restlichen Zutaten, also die Chilischote (nach Geschmack mehr oder weniger) und Ingwer zu der Kokosmilch geben und das Ganze einreduzieren lassen.
In der Zwischenzeit etwas Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, die Pinienkerne leicht anrösten. Nun die Glasnudeln dazugeben und mit Sojasauce abschmecken.

660g Seelachsfilet
250g Fusili Nudeln
1 TL gekörnte Brühe
200ml Wasser
1 Zwiebel
800g Tomaten
3 Zehen Knoblauch
5 EL Zitronensaft
80g Parmesam (gerieben)
1 EL OLivenöl
1 Bund Petersilie
½ TL Thymian
1 Handvoll Basilikum
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Seelachsfilet wachen, trocken tupfen, in große Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.
Fusilli nach Packungsanweisung zubereiten, Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch hacken, Zwiebel würfeln. Tomaten waschen, schälen, würfeln. Petersilie und Basilikum waschen, hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Tomatenwürfel zufügen, etwa fünf Minuten dünsten, das Wasser angießen, gekörnte Brühe zufügen, aufkochen lassen. Mit restlichem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie würzen. Fischwürfel zugeben, etwa drei bis vier Minuten bei geschlossenem Deckel, niedrige Temperatur, gar ziehen lassen. Nudeln und Basilikum unter die Tomaten-Fisch-Mischung haben, etwa drei Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Nach Geschmack salzpfeffern. Mit Parmesan servieren.

4 Eier, 80g Mehl, 100ml Milch, 160g Gratinkäse (geraspelt),
600g Rotbarschfilet, Salz, Zitronensaft

Eier, Milch und Mehl miteinander verrühren und den Käse anschließend unterheben.
Fischfilets (Rotbarsch) mit Zitronensaft und etwas Salz würzen. Die Filets durch die Ei-Käsemasse ziehen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken.
Mit Langkorn- oder Wildem Reis und einem Salatteller servieren.

(aus: Der Feinschmecker 03/2004) als Vorspeise für 4 Personen:

4 Scheiben Toastbrot
12 geschälte Scampischwänze
12 Scheiben hauchdünn geschnittenen Lardo (6 Monate mit Gewürzen in Marmor gereifter weißer Speck aus Colonnata/Toskana)
100g Radicchio (oder anderer knackiger Salat)
12 Filets von Zitrusfrüchten (Orange, Grapefruit oder Mandarine)
4 Stängel glatte Petersilie
Salz
(evtl Balsamessig oder Balsamicocreme)

Toastbrot entrinden, in je drei Rechtecke schneiden. Jedes Rechteck mit einem Scampischwanz belegen, leicht salzen. Mit je einer Scheibe Speck ganz umwickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10-15 Minuten backen (Die Backzeit variiert nach Größe der Scampis).

Anrichten:
Salat salzen und mit Fruchtfilets auf Teller verteilen. Jeweils drei Scampi-Lardo-Toasts darauf legen. Mit Petersilie garnieren. Eventuell mit altem Balsamessig oder Balsamicocreme beträufeln.

Rezept 1 bis 10 von 28 weiteren Rezepten für Hauptgerichte:

2 kg Grünkohl, frisch
50g Schweineschmalz
2 Zwiebeln, gewürfelt
400ml Gemüsebrühe (am besten schon kochend)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Senf, mittelscharf
4 Scheiben Kasseler
20g Haferflocken
4 Ringe Bregenwurst
1,5 kg Mini Kartoffeln
etwas Butterschmalz
4 TL Zucker

Grünkohl putzen, welke Blätter und dicke Blattrippen entfernen, gründlich waschen, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, 1-2 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen, grob hacken (Wasser wegschütten).
Schmalz in einem Topf zerlassen, Zwiebeln hinzufügen bis sie glasig werden. Dann den Grünkohl und die Brühe hinzugießen, Senf hinzufügen, salzpfeffern und etwa 60 Minuten kochen lassen. Kasseler unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, zu dem Grünkohl legen und 15 Minuten mitgaren. Haferflocken unterrühren. Bregenwurst auf den Grünkohl legen und noch weitere 15 Minuten garen. Fleisch und Wurst herausnehmen, den Grünkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln mit der Schale gar kochen. Anschließend schälen und abkühlen lassen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln unter häufigem Wenden rundherum goldbraun braten, salzen und zum Schluss mit dem Zucker karamellisieren.

Bayern meets Niedersachsen: Probieren Sie statt einem mittelscharfen Senf doch einmal „Ihren“ süßen Senf zu der Bregenwurst und dem Kasseler. Dazu schmeckt ein herbes Pils (z.B. Jever).

Am besten schmeckt der Grünkohl übrigens, wenn er am nächsten Tag noch mal aufgewärmt wird.

* Bregenwurst wird nicht aus Gehirn gemacht (das war früher), sondern ist „nur“ eine Kochmettwurst aus Schweinefleisch.

800 g Schwertfischfilet (oder ein anderes helles festes Fischfilet)
4 Möhren
1 Stange Lauch
250 ml Kokosmilch
1 Eßl rote Currypaste
3 Eßl Fischsauce
2 Eßl Zucker
1 Eßl Zitronensaft
2 große Bananenblätter (aus der Tiefkühlung)

1. Eine Sauce aus der Kokosmilch, Currypaste, Fischsauce, Zucker und Zitronensaft anrühren und den Fisch darin 15 Min einlegen.
2. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Möhren und Lauch fein schneiden.
4. Eine Auflaufform mit einem Banenblatt auslegen, das Blatt über die Auflaufform rübergucken lassen.
5. Die Hälfe des Gemüses auf das Bananenblatt legen. Den Fisch darauf legen. Das restliche Gemüse auf den Fisch geben.
6. Das Bananenblatt über dem Fisch zusammenschlagen und mit dem zweiten Bananenblatt zudecken.
7. Das Ganze 25 Minuten im Ofen backen.

TIPP: Man kann auch kleinere Bananen-Fischpakete machen und diese auf einem Grill grillen. Zum Befestigen der Bananenblätter eignen sich Zahnstocher.

(aus: www.leckerbisschen.de)

2 gewürfelte Zwiebeln in

40g Butter hellgelb dünsten

600g gewürfelte Kartoffeln und knapp

0,5L Brühe zugeben, zum kochen bringen und etwa 10 Min. köcheln lassen. Mit

1TL Basilikum, Salz, Pfeffer u. Suppenwürze abschmecken.

600g in Streifen geschnittenen Kohl zu den Kartoffeln geben. Das ganze Gericht noch etwa 20 Min. garziehen lassen.

3 EL Schmand unterziehen. Zum Schluß

300 – 400 g gekochten in grobe Würfel geschnittenen Schinken zufügen und abschmecken.

Rezept aus: “Was soll ich kochen? Dorothea`s Rezepte rund ums Jahr” (bei uns für 7,50 Euro erhältlich)

Reis vorbereiten:

Sushi Reis in Schale mehrfach waschen, bis das Wasser sich nicht mehr trübt. Wasser abgießen und den Reis mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Reis mit leicht gesalzenem Wasser (auf eine Tasse Reis kommt 1 ¼ Tasse Wasser) in einen Topf mit dicht schließendem Deckel bei mittlerer Hitze zum kochen bringen. Wenn der Reis kocht auf kleine Hitze stellen und 10 Minuten dämpfen. Anschließend Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten stehen lassen. Während der ganzen Zeit den Deckel nicht abnehmen.
Anschließend den Reis sofort weiterverarbeiten. In eine Schüssel geben und mit einem Holzspatel Reisessigpulver (1 EL auf 300g Reis) unterheben. Dem Reis sollte währenddessen mit einem Fächer abgekühlt werden. Wenn die Mischung fertig ist (der Reis sollte glänzen), sofort mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

California Rolls

Die California Rolls sind eher was für Sushi scheue Personen, denn man wird nicht schon beim Anblick mit einem Algenblatt konfrontiert.
Stellen Sie sich ein Schälchen mit Reisessigwasser (1 EL auf 1/8 L Wasser) bereit, um die Finger anzufeuchten, damit der Reis beim auftragen nicht an Ihren Fingern kleben bleibt.
Auf eine Maki-Su (Bambus Matte) ein halbiertes Noriblatt legen und (mit angefeuchteten Händen) darauf vollflächig Reis verteilen (ca. 4-5mm). Mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und wenden. In der Mitte des Noriblattes Wasabi quer aufstreichen und die gewünschte Füllung darüberlegen. Als Füllung eignen sich kontrastreiche Zutaten. Z.B. Surimistreifen und Gurkenstreifen, Lachs und Avocadostreifen (in Zitronensaft mariniert) oder Grüner Spargel. Auch hier sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Die Füllung sollte einen Durchmesser von ca. 1,5 cm haben.
Beim aufrollen mit der Maki-Su die Füllung festhalten, damit sie nicht aus der Mitte rutscht und aufpassen, dass die Frischhaltefolie nicht mit eingewickelt wird. Wenn sich die beiden Enden des Noriblattes berühren, den Aufrollvorgang abschließen und anfangen, die Rolle rechteckig zu pressen. Dann die Matte auseinander rollen und noch auf der Frischhaltefolie nach Wunsch mit frisch geröstetem Sesam bestreuen. Kühl stellen, nächste Rolle zubereiten. Die Rollen mit einem angefeuchteten, sehr scharfen Messer in sechs Stücke schneiden.

Gefüllte Sushi (Inari Sushi)

Zum Füllen werden traditionell Tofu Taschen verwendet (Yamato Inari Zushi no Moto). Sie können aber auch kurz gedämpfte Wirsingblätter (Strunk entfernen) oder sehr dünne Omeletts füllen.
Als Füllung verwenden Sie beispielsweise Zwiebeln, Möhren, Champignons (wenn vorhanden: Shiitake Pilze) und gerösteten Sesam. Dazu die Möhren erst in Streifen, dann in sehr kleine Würfel schneiden, Pilze und Zwiebeln ebenso klein schneiden. In sehr wenig Öl anbraten. Leicht pfeffern. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. Mischen Sie dann soviel Gemüse mit Reis, wie Sie benötigen. Für ein gefülltes Sushi benötigen Sie ca. eine Tischtennisball große Menge- halb Reis – halb Gemüse. Die Tofu Taschen trockentupfen und an der offenen Seite vorsichtig auseinanderziehen. Die Reis Gemüse-Mischung hineinfüllen, leicht andrücken, mit etwas Wasabi bestreichen und Tasche schließen. Evtl. mit Schnittlauch oder Frühlingszwiebel zubinden.
Probieren Sie z.B. auch eine Reis-Mischung mit Nordseekrabben, Rührei und Kresse oder Zuckererbsenschoten (klein geschnitten), geräuchertem Lachs und Dill. Bei den Füllungen sind Ihrer Phantasie kein Grenzen gesetzt. Wenn Sie Wirsingblätter oder Omeletts als Taschen nehmen, geben Sie die Füllung in die Mitte der Blätter (mit Wasabi bestreichen), falten Sie die Blätter wie ein Briefumschlag und binden sie mit Schnittlauch oder Frühlinszwiebel zu. Möglich auch: Den Rand der Blätter nach oben zusammen nehmen und wie ein Säckchen zubinden.

(für 6 Personen)
500g Pfifferlinge
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
6 EL Öl
Salz und Pfeffer
8 Eier
Petersilie

Pfifferlinge putzen, Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in 3 EL Öl glasig dünsten. Pfifferlinge dazugeben und so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Eier in einer großen Schüssel verquirlen, salzpfeffern und die fein gehackte Petersilie untermischen. Die verquirlten Eier zu den Pfifferlingen in die Pfanne geben und ca.5 Min. bei schwacher Hitze stocken lassen. Das Omelett mit Hilfe eines Deckels wenden. Das restliche Öl in die Pfanne gießen und auch die zweite Seite goldgelb braten.
Abgekühlt oder lauwarm in kleine, mundgerechte
Stücke schneiden und servieren.

500g Pfifferlinge
100g Bacon
50g Butter (oder Kräuterbutter)
1 Bund Rauke
1 TL Aceto Balsamico
Salz und Pfeffer
4 Eier

Pfifferlinge putzen. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne weitere Fettzugabe knusprig braten. Die Kräuterbutter dazu geben und erhitzen, anschließend die Pfifferlinge.
Alles ca. 2-3 Minuten braten. Von der Rauke zunächst die Stiele entfernen, dann quer in Streifen schneiden.
Mit den Pfifferlingen vermischen, salzpfeffern und mit Balsamico abschmecken. Aus den Eiern Spiegeleier braten. Zusammen servieren. Dazu eine Scheibe Bauernbrot mit Butter.