Dressing:
60 g Blauschimmelkäse
Saft von ½ Zitrone
3 EL Mayonnaise
3-4 EL Milch
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Salat:
4 Birnen
Saft von 1 Zitrone
16 Scheiben Pancetta (oder Speck)
60-80g Rucola

Für das Dressing den Blauschimmelkäse zerdrücken und mit dem Zitronensaft und 1 EL Mayonnaise mischen. Dann den Rest der Mayonnaise einrühren und soviel Milch hinzufügen, bis das Dressing eine dickflüssige Konsistenz annimmt. Salzpfeffern.

Ofen auf Grillstufe vorheizen. Birnen vierteln und entkernen (nicht schälen, nur wenn Sie die Schale überhaupt nicht mögen). Die Viertel sofort in Zitronensaft wälzen, damit sie nicht braun werden. Um jedes Viertel eine Scheibe Pancetta wickeln. Nebeneinander in eine große Auflaufform legen. Ca. 6 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen, bis die Pancetta schön gebräunt ist.

Zwischenzeitlich den gewaschenen Rucola auf vier Tellern anrichten. Die hießen Birnenviertel auf den Tellern verteilen. In die Mitte des Tellers jeweils einen großzügige Portion von dem Dressing geben.

Sofort servieren

Für 4 Portionen:
8 Scheiben Pancetta, 1 Handvoll Rosmarin (frisch oder getrocknet), Butter, 2 Zehen Knoblauch, 400g Tagliatelle, Parmesan, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Pancetta knusprig anbraten. Nach ein paar Minuten den kleingeschnittenen Knoblauch und das Rosmarin hinzufügen und mitbraten. Wenn die Nudeln gar sind, direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und ein bis zwei Stücke Butter sowie eine Handvoll geriebenen Parmesan unterrühren. Falls es zu trocken sein sollte, etwas Kochwasser hinzufügen. Das Ganze nun nach Belieben salzpfeffern. Vor dem Servieren noch ein wenig Parmesan drüberstreuen.