900g Schafmilch Joghurt
2 EL Frische Thymian Blätter
3 zerdrückte Knoblauch Zehen
1 TL Chili Flocken
2-3 Thymian Zweige
100ml mildes Olivenöl extra vergine

Den Joghurt in einer Schüssel mit den Thymianblättern und dem Knoblauch verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Ein großes Sieb mit einem sauberen Leinentuch auslegen, über einen großen Topf hängen, den Joghurt einfüllen und für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Molke in den Topf geflossen ist und der Joghurt zu einer festeren Masse geworden ist. Den Käse grob zu walnussgroßen Bällchen formen – abwechselnd mit den Chili Flocken und den Thymian Zweigen in ein sterilisiertes Halbliter-Weckglas füllen. Mit Olivenöl bedecken.
Im Kühlschrank ca. 1 Monat haltbar.

Für 4 Portionen:
8 Scheiben Pancetta, 1 Handvoll Rosmarin (frisch oder getrocknet), Butter, 2 Zehen Knoblauch, 400g Tagliatelle, Parmesan, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Pancetta knusprig anbraten. Nach ein paar Minuten den kleingeschnittenen Knoblauch und das Rosmarin hinzufügen und mitbraten. Wenn die Nudeln gar sind, direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und ein bis zwei Stücke Butter sowie eine Handvoll geriebenen Parmesan unterrühren. Falls es zu trocken sein sollte, etwas Kochwasser hinzufügen. Das Ganze nun nach Belieben salzpfeffern. Vor dem Servieren noch ein wenig Parmesan drüberstreuen.