Daher um so besser zu unterscheiden: Regionalen Speisekürbis (helles Fruchtfleisch) gibt es bei uns zum günstigen „kurzer-Transportweg-Sonderpreis“.

Und so können Sie die populäreren Kürbisse ersetzen: Verfeinern Sie Ihre Kürbissuppe beispielsweise mit Möhren, dann wird sie ebenso schön orange wie mit Hokkaido Kürbis.  Und mit ein wenig frisch geriebener Muskatnuss erreichen Sie auch den typischen Muskat Geschmack, der den Muskat Kürbis auszeichnet.

Sie haben keine Ahnung, was mit Kürbis zu tun ist? Viele Rezepte zum nachkochen bei uns im Markt erhältlich.

Achtung – Gewinnspiel: Der erste Kunde, der im Markt Herrn Tschorn oder Frau Wellmann sagt, wie man den Muskatkürbis Geschmack in eine normale Speisekürbis Suppe bekommt, der bekommt ein Stück Kürbis für seine Suppe gratis.

1 getrocknete Chilischote oder ½ TL Chilipulver,
1 TL Koriander Samen,
2 Butternut Kürbisse (oder Muskat Kürbis) geschält, entkernt (Kerne aufbewahren) und in Stücke geschnitten,
Oliven Öl,
1 Zwiebel- fein geschnitten,
12 Scheiben Pancetta, (6 klein geschnitten & 6 ganze Scheiben),
frischen Salbei- gehackt plus 16 Blätter zum Dekorieren,
100g Maronen (gekocht, ganz),
1 L Geflügel Fond,
150g Saure Sahne

Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Chili und Koriander in einem Mörser zerkleinern. Der Kürbis auf einem Bratblech verteilen, mit Oliven Öl besprenkeln und mit den Gewürzen und etwas Meersalz würzen. 15 Minuten im Ofen rösten, dann das Kürbisfleisch auf eine Seite des Bleches schieben. Auf die andere Seite die Kürbiskerne mit etwas Olivenöl geben. Für weitere 15 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis weich und die Kerne kross sind. Die Kerne zum Kühlen beiseite stellen und mit Meersalz bestreuen.
In einer großen Pfanne die Zwiebel in etwas Öl bei mittlerer Hitze weich kochen. Klein geschnittene Pancetta, Maronen und gehackten Salbei hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren kochen lassen. Kürbis und kochenden Fond hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixer (Pürierstab) fein pürieren. Wenn die Konsistenz noch zu sämig ist, etwas Fond hinzufügen.
Inzwischen die Pancetta Scheiben in einer Pfanne bei starker Hitze kross braten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier legen. Hitze reduzieren und etwas Öl in die Pfanne geben. Salbei Blätter darin knusprig braten. Zu den Pancetta Scheiben auf das Küchenpapier geben.
Suppe auf 4 Schälchen verteilen. Mit etwas Saurer Sahne, Pancetta und Salbei garnieren.
Mit knusprigem Brot und den gebackenen Kürbiskernen servieren.

Dieses Rezept ist berechnet für 4 Personen. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Min.

• 1 l kräftige Gemüsebrühe
• 175 g Süsskartoffeln
• 175 g Kürbis
• 175 g Steckrübe
• 25 g Butter
• 25 g Kokoscreme
• 1 Frühlingszwiebel
• ½ rote Zwiebel
• 2 EL Splittermandeln
• 1 Chilischote
• 1 TL Zucker
• Salz, frischer schwarzer Pfeffer
• 1 TL Majoran
• ½ TL Ingwerpulver
• ¼ TL Zimt

Die Frühlingszwiebel putzen und hacken, die Chilischote vorsichtig (!) entkernen und hacken, die Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken, die Süsskartoffeln, den Kürbis und die Steckrübe schälen und in mittelgrosse Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel in vier bis fünf Minuten glasig dünsten. Die Süsskartoffeln, den Kürbis und die Steckrübe hinzugeben und das Ganze für drei bis vier Minuten braten lassen.
Die Frühlingszwiebel, das Ingwerpulver, den Majoran, den Zimt sowie Salz und Pfeffer zugeben, umrühren und unter Rühren für etwa zehn Minuten braten lassen. Anschliessend die Gemüsebrühe angiessen, die Mandeln, den Chili und den Zucker zugeben, umrühren und zugedeckt für etwa zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen.
Sobald das Gemüse zart ist, die Kokoscreme in die Suppe reiben und gründlich unterrühren. Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und eventuell mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.
Pro Portion etwa: 1002 kJ / 239 kcal / 15 g Fett

Für 2 Portionen:

1kg Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln.
3 Kartoffeln (á 250g) waschen, schälen und grob würfeln. 2 Zwiebeln in Spalten schneiden.
1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin zusammen andünsten. Mit 1-2 EL Currypulver bestreuen.

Mit 400ml Kokosmilch und 500ml Gemüsebrühe auffüllen. Zum Kochen bringen und 20 Min bei mittlerer Hitze kochen. Salzpfeffern und mit 1 EL Zitronensaft würzen. 1 EL gehacktes Basilikum
(oder Koriandergrün) dazugeben und servieren.

Hokkaido Kürbis
1 Gemüsezwiebel
100g Frischkäse mit Kräutern
2 EL Milch
100g Pizzatomaten
Salz und Pfeffer
1 EL Öl

Ofen auf 250° (Umluft 220°) mit dem Backblech vorheizen.

Den Kürbis entkernen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Pizzatomaten abtropfen lassen. Frischkäse und Milch verrühren.

Den Flammkuchenteig auf Backpapier legen und mit der Frischkäsemischung bestreichen. Mit Kürbis, Zwiebelringen und Tomaten belegen. Salzpfeffern und mit Öl beträufeln.

Den Teig mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen und 12 – 14 min. auf der mittleren Schiene backen. Dazu schmeckt Federweißer ganz köstlich.