Dressing:
60 g Blauschimmelkäse
Saft von ½ Zitrone
3 EL Mayonnaise
3-4 EL Milch
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Salat:
4 Birnen
Saft von 1 Zitrone
16 Scheiben Pancetta (oder Speck)
60-80g Rucola

Für das Dressing den Blauschimmelkäse zerdrücken und mit dem Zitronensaft und 1 EL Mayonnaise mischen. Dann den Rest der Mayonnaise einrühren und soviel Milch hinzufügen, bis das Dressing eine dickflüssige Konsistenz annimmt. Salzpfeffern.

Ofen auf Grillstufe vorheizen. Birnen vierteln und entkernen (nicht schälen, nur wenn Sie die Schale überhaupt nicht mögen). Die Viertel sofort in Zitronensaft wälzen, damit sie nicht braun werden. Um jedes Viertel eine Scheibe Pancetta wickeln. Nebeneinander in eine große Auflaufform legen. Ca. 6 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen, bis die Pancetta schön gebräunt ist.

Zwischenzeitlich den gewaschenen Rucola auf vier Tellern anrichten. Die hießen Birnenviertel auf den Tellern verteilen. In die Mitte des Tellers jeweils einen großzügige Portion von dem Dressing geben.

Sofort servieren

Dressing:
1 EL Himbeer Essig
½ EL Aromatisierter Ahorn Sirup (z.B. Sweet Autumn, Sweet Savory oder Sweet Lavender)
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Salat:
4 Handvoll gemischte Salatblätter, geputzt
100g Blauschimmelkäse, zerkrümelt
200g Himbeeren (am besten frisch- ansonsten tiefgefroren)
1 EL Aromatisierter Ahorn Sirup
2 feste Pfirsiche, geschält, entkernt und geviertelt
50g Mandelscheiben, geröstet

Essig und Sirup verrühren, unter ständigem Aufschlagen das Öl langsam einträufeln lassen, dass eine schaumige Masse entsteht. Salzpfeffern.

Gasgrill vorheizen. Die Salatblätter mit dem Dressing leicht ummanteln und auf 4 Tellern anrichten (noch ca. 4 EL zurückbehalten). Weiter mit dem Käse und den Himbeeren dekorieren.

Den Sirup in eine kleine Schüssel füllen und einen Küchenpinsel bereit halten. Die Pfirschviertel bei mittlerer Hitze grillen. Jede Minute wenden, dabei immer wieder mit dem Ahorn Sirup bepinseln. Weiter grillen, bis die Pfirsiche schöne Grillspuren auf allen Seiten haben (ca. 5-7 Minuten).

Anschließend die Viertel in feine Streifen schneiden, dabei aber ein Ende nicht durchteilen, damit sie wie Fächer auf dem Teller dekoriert werden können. Dann die Mandelscheiben und noch je 1 EL des Dressings darauf verteilen.

Sofort servieren.