15g Butter
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Salz
Saft von 1 Zitrone
6 Royal Gala Äpfel
2 gestrichene EL Curry Puder
900ml Geflügel Fond
150g Sahne
evtl. einige Minze Blätter zum Dekorieren

Die Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hineinrühren, leicht salzen und vorsichtig 10-15 Minuten kochen lassen (bis die Zwiebeln weich sind).
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Sofort in dem Zitronensaft wälzen.

Das Curry Puder zu der Zwiebel geben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Den Fond und die Äpfel hinzufügen und zum kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

Äpfel pürieren und durch ein Sieb geben. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. 4 Suppenteller in das Gefrierfach stellen. Wenn alles gut durchgekühlt ist, 120g der Sahne mit der Suppe verrühren und mit Salz und Zitronensaft nachwürzen. Erneut durch ein Sieb, direkt auf die geeisten Teller geben, mit der restlichen Sahne und (wenn Sie mögen) mit der Minze dekorieren.

Sofort servieren

aus essen&trinken Mai´05
240ml Kokosmilch
240g Couscous
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20g frischen Ingwer
300g Zuckerschoten
3 EL Olivenöl
1 ½ EL Curry
300ml Gemüsefond
1-2 EL Limettensaft

Kokosmilch mit Salz aufkochen und mit dem Couscous verrühren. 10 Minuten ausquellen lassen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durchpressen, Ingwer schälen und fein würfeln.
Die Zuckerschoten putzen und in Rauten schneiden, 3 Minuten in kochendem Wasser vorgaren, abgießen und abschrecken.
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit dem Curry bestäuben und 2 Minuten dünsten. Ingwer und Gemüsefond dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.
Couscous und Zuckerschoten unterrühren und weitere 5 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Salzpfeffern und mit Limettensaft abschmecken.
Dazu passt gebratenes Hähnchenbrustfilet