2kg Äpfel
750ml Cidre
Saft von 2 Zitronen
ca. 700g Caster Sugar (feiner Zucker aus Zuckerrohr)
1-2 TL getrocknete Chili Flocken (z.B. von Fuchs)

Die Stängel der Äpfel entfernen und in grobe Stücke schneiden (Die Äpfel müssen weder geschält, noch entkernt werden). Mit dem Zitronensaft und dem Cidre in eine schwere Pfanne geben und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel sehr weich sind.

Ein großes Sieb mit einem sauberen Leinentuch auslegen. Den Inhalt der Pfanne in das Sieb geben und für mehrere Stunden durchtropfen lassen. Saft dabei auffangen. Zwei bis drei Unterteller in das Tiefkühlfach stellen.

Anschließend das Fruchtfleisch entsorgen und den Saft abmessen. Saft in einen großen Topf geben. Auf 100ml Saft geben Sie 100g Caster Sugar hinzu. Chili Flocken zufügen. Vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat, dann für 10-15 Minuten kochen.

Geliertest machen, indem Sie einen TL der Flüssigkeit auf einen tiefgekühlten Unterteller geben. Nach 30 Sekunden mit dem Finger hineinstechen. Die Oberfläche sollte anfangen, Falten zu werfen. Wenn nicht, 1-2 Minuten weiterkochen. Dann erneut testen. In warme, saubere Gläser mit Twist-off Deckel füllen, sofort verschließen und auf den Deckel stellen. Nach 10 Minuten umdrehen.

15g Butter
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
Salz
Saft von 1 Zitrone
6 Royal Gala Äpfel
2 gestrichene EL Curry Puder
900ml Geflügel Fond
150g Sahne
evtl. einige Minze Blätter zum Dekorieren

Die Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hineinrühren, leicht salzen und vorsichtig 10-15 Minuten kochen lassen (bis die Zwiebeln weich sind).
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Sofort in dem Zitronensaft wälzen.

Das Curry Puder zu der Zwiebel geben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Den Fond und die Äpfel hinzufügen und zum kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

Äpfel pürieren und durch ein Sieb geben. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. 4 Suppenteller in das Gefrierfach stellen. Wenn alles gut durchgekühlt ist, 120g der Sahne mit der Suppe verrühren und mit Salz und Zitronensaft nachwürzen. Erneut durch ein Sieb, direkt auf die geeisten Teller geben, mit der restlichen Sahne und (wenn Sie mögen) mit der Minze dekorieren.

Sofort servieren

1 Becher Schmand oder Creme Fraiche
ca. 50ml Sahne oder Milch
2 Äpfel
50g Mandelblättchen
80g Zucker-Zimt Mischung

Ofen auf 250° (Umluft 220°) mit dem Backblech vorheizen.

Äpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schmand mit so viel Sahne vermengen, bis eine geschmeidige Creme entsteht.

Den Flammkuchenteig auf Backpapier legen und mit der Creme bestreichen. Apfelscheiben nebeneinander auf den Teig legen, mit Mandelblättchen und anschließend mit der Zucker-Zimt Mischung bestreuen.

Den Teig mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen und einige Minuten auf der mittleren Schiene backen.

4 Granny Smith Äpfel (geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten)
geriebene Schale und Saft von 1 Orange
150g Billington´s Demerara Zucker
300g tiefgekühlte Waldbeeren (aufgetaut)
70g Butter (und etwas mehr zum einfetten der Tassen)
75g Weizenmehl
50g Haferflocken
½ TL Zimt (gemahlen)

Apfelscheiben mit dem Orangensaft und 50g Zucker bei kleiner Hitze zugedeckt zum kochen bringen. Deckel abnehmen und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Äpfel weich sind. Die Hälfte der Flüssigkeit abgießen (Flüssigkeit zur Seite stellen). Die Beeren und die Orangenschale zu den Äpfeln hinzufügen. Zur Seite stellen.
Den Ofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Vier ofenfeste Tassen oder Förmchen einfetten.
Mehl, Haferflocken, 20g Zucker, Zimt und Butter mit dem Mixer (Knethaken) verrühren, so dass grobe Streusel entstehen.
Die Fruchtmasse auf die Tassen verteilen, mit soviel Flüssigkeit auffüllen, dass die Früchte gerade bedeckt sind, dann die Streusel darüber geben.
Die Tassen auf ein Backblech geben und im Ofen für ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche golden ist und die Flüssigkeit blubbert.
Mit locker geschlagener Sahne oder Vanille Eis servieren.