Pfifferlinge putzen. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne weitere Fettzugabe knusprig braten. Die Kräuterbutter dazu geben und erhitzen, anschließend die Pfifferlinge.
Alles ca. 2-3 Minuten braten. Von der Rauke zunächst die Stiele entfernen, dann quer in Streifen schneiden.
Mit den Pfifferlingen vermischen, salzpfeffern und mit Balsamico abschmecken. Aus den Eiern Spiegeleier braten. Zusammen servieren. Dazu eine Scheibe Bauernbrot mit Butter.
