Pfifferling Rauke Ragout (für 4 Personen)

500g Pfifferlinge
100g Bacon
50g Butter (oder Kräuterbutter)
1 Bund Rauke
1 TL Aceto Balsamico
Salz und Pfeffer
4 Eier

Pfifferlinge putzen. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne weitere Fettzugabe knusprig braten. Die Kräuterbutter dazu geben und erhitzen, anschließend die Pfifferlinge.
Alles ca. 2-3 Minuten braten. Von der Rauke zunächst die Stiele entfernen, dann quer in Streifen schneiden.
Mit den Pfifferlingen vermischen, salzpfeffern und mit Balsamico abschmecken. Aus den Eiern Spiegeleier braten. Zusammen servieren. Dazu eine Scheibe Bauernbrot mit Butter.


Artikel erstellt am: 21.03.2010


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