Für 4 Personen

1,5 kg Schweinebraten

5 Knoblauchzehen

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Salbei

Jodsalz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Pflanzenfett

375ml Orangensaft

1 EL brauner Zucker

1,5 EL Orangenmarmelade

2 EL körnige Senf

Für die Sauce:

60g getrocknete Steinpilze

2 Schalotten

3 Knoblauchzehen

2 EL Butterschmalz

3 Zweige Thymian

6 EL heller Portwein

190ml Fleischfond

7 Eigelbe

70g weiche Butterwürfel

3 EL geschlagene Schlagsahne

Kräuter und Orangenspalten zur Dekoration

Zubereitung:

Backofen auf 175°C vorheizen. Schweinebraten trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen, längs vierteln. Die Kräuter waschen. Die einzelnen Rosmarinnadeln und Salbeiblätter abzupfen. In das Fleisch rundherum mit einem spitzen Messer Einschnitte machen, Knoblauch einstecken. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Kräuter darauf verteilen. Das Pflanzenfett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Anschließend in den Backofen geben und  auf der mittleren Einschubleiste etwa 2 Stunden und 15 Minuten garen. Mit dem Orangensaft nach und nach begießen. Marmelade, 2  EL Orangensaft, Senf und Zucker verrühren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Braten damit bestreichen.

Für die Sauce die getrockneten Steinpilze in 190ml lauwarmen Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Die Schalotten schälen und würfeln. Knoblauch schälen und durchpressen. Butterschmalz erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten. Thymian waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und dazugeben. Die eingeweichten Steinpilze mit dem Einweichwasser angießen. Den Portwein und den Fond ebenfalls dazugeben. Auf die Hälfte einkochen lassen. Eigelb im warmen Wasserbad aufschlagen. Anschließend kurz kalt weiter schlagen. Die Butterwürfel unterrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und alles zu den Steinpilzen geben. (Danach nicht mehr aufkochen.) Schweinebraten aufschneiden, mit der Sauce anrichten und mit Schupfnudeln servieren.

(leicht abgewandelt aus: Lukullus Spezial – Frohe Festtage 2009)

1 großes Glas Sauerkraut

Kasslerkamm  grob gewürfelt oder in Scheiben

Majoran

½ Glas Malzit dunkel pur

Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten, das Sauerkraut zur Hälfte gleichmäßig in die Form geben,

Das Fleisch einschichten und den Rest Sauerkraut darüber geben, mit Majoran bestreuen und dann das Malzit verteilen (verläuft noch in der Hitze)

Bei mittlerer Hitze goldbraun backen und Salzkartoffeln oder dunkle Brotstange dazu .

( Falls noch gekochte Kartoffeln als Rest da sind können diese auch  geschnitten untergemischt werden)

Für 2 Personen:

4 Tortilla Fladen

ca. 100g Creme Fraiche, z.B. Tomate & Basilikum (limitierte Edition) oder Kräuter

5 Tomaten

1/2 Gemüsezwiebel

frisches Basilikum

Parmesan

frisch gemahlenen Pfeffer

getrocknete mediterrane Kräuter

etwas Olivenöl

(zum Abschmecken bei Tisch etwas Fleur de Sel)

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Fladen mit der Creme Fraiche bestreichen. Tomaten und Zwiebel  in Scheiben schneiden und darauf legen. Parmesan darüberhobeln (oder reiben). Mit Pfeffer und Kräutern bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Für 7-9 Minuten erst zwei Pizzen auf dem Backblech in den Ofen geben. (Während man die ersten beiden isst,  kommt dann die zweite Ladung in den Ofen)

Basilikum Blätter kleinschneiden und nach dem Backen über die Pizzen streuen. (Die Basilikum Blätter auf dem Foto waren mit im Ofen…)

Nach Geschmack mit Fleur de Sel verfeinern.

Der Kuchen eignet sich zum Vorbereiten und lässt sich z.B. auch gut zum Picknick am Wochenende mitnehmen.

Etwas Butter und Mehl für die Form

60g Butter

180g Weizenmehl

1TL Backpulver (gestrichen)

3 Eier

230 g Zucker

Schale von 3 unbehandelten Zitronen (fein abgerieben)

100ml Sahne

1 1/2 TL rum

1 Prise Salz

100g Puderzucker

1 EL Wasser

einige Tropfen Zitronensaft

1. Den Ofen auf 170°C vorheizen. Eine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen, einfetten und mit Mehl bestäuben. (Ja, so steht es im Rezept und sie hat es auch so gemacht…)

2. Butter bei kleiner Hitze  zerlassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Butter sollte dann aber immer noch flüssig sein. Mehl und Backpulver mischen und in eine große Schüssel sieben. In einer anderen Schüssel die Eier verquirlen und Zucker, Zitronenschale , Sahne, Rum und Salz untermischen. Das Ganze über die Mehlmischung gießen und rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Am Ende die Butter einrühren.

3. Den Teig sofort in die vorbereitete Backform füllen und 40-50 Minuten backen. Der Stäbchentest zeigt Ihnen, dass der Kuchen fertig ist, wenn an einem hineingesteckten Holzstäbchen beim Herauszigehen kein Teig mehr kleben bleibt. Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

4. Einen einen kleinen Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.  Den Puderzucker in eine hitzebeständige Schüssel sieben und mit dem Wasser und dem Zitronensaft zu einer dicken Paste verrühren. Die Schüssel auf den Topf stellen und nach ca. 1-2 Minuten, wenn er warm ist auf den Kuchen geben und verstreichen. (Die Schüssel darf das heiße Wasser nicht berühren und der Guß darf nicht heiß, sondern nur warm werden. Der Guß würde sonst kristallisieren und matt werden)

5. Wenn der Guss trocken und fest ist, den Kuchen luftdicht verschlossen aufbewahren. Er hält sich so 3-4 Tage.

Bon Appétit!

2 Flaschen Wöbbeliner Tomatensaft (falls nicht zur Hand, kann man natürlich auch anderen nehmen)

8 MeckTom Cocktailtomaten

1 TL Gemüsebrühe (z.B. von Wela)

1 EL gemischte italienische Kräuter

1 Knoblauchzehe gepresst

250g Fetakäse

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten, danach in Stücke schnneiden.

Den Saft in einen Topf geben, die Tomaten,  Kräuter, Knoblauch und Gemüsebrühe zufügen und einmal aufkochen lassen.

Zum Schluß den Fetakäse in Stücke schneiden und zufügen. 5 Minuten ziehen lassen. Fertig.

250 g weißen Spargel

250 g grünen Spargel

150 g Bandnudeln

50 g Butter

50 ml süße Sahne

2-3 Blätter Bärlauch (oder mehr, je nach Geschmack)

Öl (z.B. Walnussöl)

Zitronensaft

½ TL Zucker

Salz, Pfeffer

Den weißen Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden, beim grünen Spargel nur die unteren Enden abschneiden.
Die beiden Spargelsorten längs halbieren, und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Bärlauch in feine Streifen hacken.

Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.

Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, dann den Zucker hinzugeben und kurz leicht karamellisieren lassen. Dann einen Schuss Öl zugeben.
Den Spargel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten lassen. Währenddessen hin und wieder umrühren, und zwischendurch salzpfeffern.
Der Spargel sollte noch Biss haben, und darf ruhig etwas gebräunt sein.
Die Sahne zugeben und alles aufkochen lassen, bis die Sahne etwas eindickt und cremig wird. Mit Zitronensaft abschmecken.
Die frisch gekochten Nudeln in die Pfanne geben und mit dem Spargel vermischen.

Kurz vor dem Servieren die Bärlauchstreifen unterziehen.

8 Tiefkühlblätterteig Quadrate

400g Champignons

1 Zwiebel

Rapsöl

2 EL Frischkäse

Sesam

Salz, Pfeffer

1-2 Eigelb

Kräuter der Provence oder eine andere mediterrane Kräutermischung, (gern auch frische Kräuter, schön klein geschnitten)

Zubereitung

Guten Appetit.

Dieses Rezept stammt mal wieder von unserer amerikanischen Lieblings-Kuchen-Blog Seite. Umgerechnet in deutsche Maße und nachgebacken… lecker!!!!

Die Zucchinis geben dem Kuchen eine herrliche Saftigkeit. Wer “Angst” vor der grünen Farbe im Kuchen hat (sieht übrigens aus, wie Pistazien),  der kann die Zucchini vor dem Raspeln auch schälen. Dann ist es farblich “neutraler”.

Streusel:

130g Rohrzucker

130g Mehl

1 TL Zimt

70g Butter

Teig:

2 Eier

120ml Rapsöl

120g Zucker

1 PK Vanillin Zucker

180g Mehl

3 gestrichene TL Backpulver

½ TL Salz

1,5 TL Zimt

¼ TL Muskatnuss

100g geraspelte Zucchini

200g Blaubeeren

Streusel zubereiten: Zucker, Mehl, Zimt vermischen und mit den Händen die Butter einkneten. Die Masse ist sehr bröselig, bleibt aber als Streusel zusammen kleben,  wenn man sie zusammendrückt.

Teig zubereiten:

Backofen auf 165°C vorheizen. Kastenform einfetten.

Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.

Eier in einer großen Schüssel schön schaumig aufschlagen. Öl, Zucker und Vanillin Zucker unterschlagen, bis alle Zutaten gut vermengt und der Zucker sich aufgelöst hat. Die Mehlmischung kurz (aber gründlich) unterrühren.

Die geraspelten Zucchinis und Blaubeeren mit einem Rührlöffel vorsichtig unterheben.

1/3 der Streuselmischung auf den Kastenformboden geben. Darauf den Teig verteilen und

mit Streuseln bedecken.

55-70 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen (Schaschlikspieß) testen, ob der Kuchen gut ist: Hineinstecken, wenn kein Teig mehr haften bleibt, ist der Kuchen gut.

20 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und weiter auskühlen lassen.

The William

45ml Barceló Imperial Rum
20ml Wermut, lieblich
20ml Champagner (brut)
2 Spritzer The Bitter Truth “Aromatic Bitters”

Williams Cocktail wird von einem klassischen Cocktail abgeleitet, der schon im Handbuch William Boothby´s 1891 beschrieben wurde. Eine klassische Mischung des goldenen Barceló Rums mit Wermut macht ihn zu einem Cocktail im Manhattan-Stil, er kann aber auch auf Eis genossen werden.

Rum und Wermut zusammenrühren und in einem Martini-Glas servieren, einige Tropfen des Aromatic Bitters hinzufügen (diese verleihen dem Cocktail einen Hauch von Lebkuchenaroma, was ihn sehr speziell macht). Mit Champagner aufgießen und mit einer Maraschino-Kirsche dekorieren.

The Kate

45ml Hayman’s Old Tom Gin
20ml The Bitter Truth Elderflower Liqueur (Holunderblütenlikör)
20ml Champagner (brut)
Frische Minze, Gurkenscheiben und eine Zitronenspalte

Kates Cocktail ist grundlegend Englisch und vereint die besten Geschmäcker  Englands: Blumenaromen der Holunderblüte kombiniert mit der Frische der Minze und der Gurke. Hayman´s Old Tom Gin hat ein sehr spezielles Aroma. Er ist im Stile der Gins vom Ende des 19. Jahrhunderts gemacht: botanisch intensiv und ausgeglichen durch eine feine Süße.  Füllen Sie ihn mit Champagner zu einen Longdrink auf. Erfrischend, weiblich und wunderschön!

Mischen Sie einige Gurkenscheiben und die Zitronenspalte in einem klassischen Longdrinkglas, fügen Sie den Gin und den Likör hinzu und verrühren Sie alles mit Crushed Eis. Mit Champagner aufgießen und mit Minze und Gurke dekorieren.

1 Banane (reif!)

400g Zucker

500ml Wasser

1/2 Vanille Schote

Zucker mit dem Wasser verrühren. Vanilleschote aufschlitzen und dazugeben. Unter Rühren aufkochen.

Die Banane schälen und in ca. vier Stücken in ein Teefilter geben (je nachdem, wie es passt). Den Filter so in das Zucker-Vanille-Wasser hängen,  daß kein Bananenmus austreten kann.

Das Wasser aufkochen und für 10-15 Minuten auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Ein paar Mal vorsichtig umrühren.

Vanilleschote und Teefilter mit der Banane entfernen. Sirup in eine saubere Flasche füllen (ergibt ca. 700ml).

Der Sirup schmeckt sogar als Flavour zum Milchkaffee, kann aber auch Cocktails, Sekt, Eis und andere leckere Sachen noch leckerer machen…

Der Bananengeschmack ist im Gegensatz zu normalem (künstlichen) Sirup allerdings eher subtil. Wer mehr Bananengeschmack haben möchte, verringert entweder Wasser und Zucker oder nimmt zwei Bananen.

270g Mehl

60g Kakaopulver

3 gestr. TL Backpulver

½ TL Salz

350g Zucker

10g Vanillin Zucker

125g Butter

100g Öl

2 Eier (Größe L)

ca. 100ml Buttermilch

2 mittelgroße Zucchini, geraspelt (ca. 250g)

125g Schoko Tröpfchen

Ofen auf 175°C vorheizen

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao mischen und sieben.

Die Butter mit dem Zucker, Vanillin Zucker, Salz und dem  Öl schaumig rühren. Die Eier einzeln zufügen und jeweils für ca. 1 Minute weiter schlagen.

Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren.

Die frisch geraspelten Zucchinis unterheben.

Backblech fetten und mehlen (oder mit Backpapier auslegen) und den Teig darauf verteilen. Anschließend mit Schoko Tröpfchen bestreuen und für ca. 50 Minuten backen.

(Frei übersetzt  und umgerechnet aus unserem Lieblings-Kuchen-Blog aus Amerika)

125g Butter

275g Zucker

½ TL Salz

2 Eier

250g Mehl

2 TL Backpulver (gestrichen)

ca. 100-125ml Vollmilch

1 TL Vanille Extrakt

500g Blaubeeren, abgewaschen und abgetrocknet

Für die Blaubeeren: 1 TL Zucker + 1 TL Zimt

Ofenrost in die Mitte das Ofens schieben und Ofen auf 190°C vorheizen.

Eine 12er Muffinform mit Papier Muffinförmchen auslegen. (Wer lieber kleinere Muffins isst, nimmt kleinere Förmchen oder füllt die Formen nicht so voll)

Butter mit Zucker und Salz cremig rühren. Eier hinzufügen und solange rühren, bis die Masse schön fluffig ist. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise über die Teigmasse sieben. Im Wechsel mit der Milch unterrühren. Nur soviel Milch verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Vanille Extrakt unterrühren.

In einer anderen Schüssel die Blaubeeren vorsichtig mit Zucker und Zimt vermischen. Dann unter den Teig heben und diesen mit zwei Löffeln auf die  Muffinförmchen verteilen. Wenn die 500g Blaubeeren für die Teigmenge zu viel erscheinen, einfach ein paar wegnaschen ;-)

Für 20-30 Minuten (je nach Größe) backen, bzw. solange, bis die Oberfläche der Muffins goldbraun ist  und ein hineingestecktes Holzstäbchen ohne anhaftenden Teig wieder aus dem Muffin herausgezogen werden kann.

5 Minuten in der Form auf einem Küchenrost auskühlen lassen, dann die Muffins aus der Form (nicht aus den Förmchen) nehmen und weiter auf dem Rost auskühlen lassen.

(Da es sich um ein Rezept aus Amerika handelt, ist irgendwie die Zuckermenge sehr hoch gewählt. Wer es ein wenig “deutscher” hätte, kann auch gerne nur 200g Zucker verwenden.)

Streusel:

250g Mehl

125g Zucker

125g Butter

1 Ei

1 Vanillinzucker

1/2 Backpulver

Quarkmasse:

125g Butter

200g Zucker

1 Vanillinzucker

5 Eier

750g Schichtkäse (von der Milchkooperative Wendland)

1 Eßlöffel Grieß

Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Zutaten für die Streusel alle gut vermengen, so dass eine bröselige Masse entsteht. (Die eine Hälfte ist für den Boden, die andere für den Belag.)

Für die Quarkmasse, die Butter mit dem Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer extra Schüssel fest schlagen. Das Eigelb unter die Butter/Zuckermasse rühren.

Den Schichtkäse mit dem Grieß und dem Zitronensaft mit der Masse verrühren.

Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Form (26cm) fetten und mit etwas Grieß bestreuen. Die Hälfte der Streuselmasse als Boden hineingeben, dann die Quarkmasse darüber geben und am Ende die Streusel auf den Kuchen streuen.

Bei 165 Grad ca. 90 Minuten backen. Kuchen am Ende der Backzeit noch nicht gleich aus dem Ofen nehmen, sonst fällt er leicht zusammen.

Zutaten: 8 Kalbssteaks, 2 Limetten, 40ml Olivenöl

Für den Dip: 1 Dose Thunfisch Natur, 4 Eier, 1 TL Sardellenpaste, 2 EL Kapern, 2 EL Limettensaft, 100ml Olivenöl, 150g Joghurt Natur, 50g Crème Fraîche, Salz, Pfeffer

Vorbereitung: Steaks waschen und trocken tupfen. Limetten waschen (möglichst mit heißem Wasser) und in Scheiben schneiden. Die Kalbssteak mit den Scheiben belegen, anschließend das Olivenöl darüber geben. Zugedeckt für ca. 1,5 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Thunfisch abtropfen lassen und mit dem Eigelb, der Sardellenpaste, 1 EL Kapern und Limettensaft pürieren. Das Öl zunächst tröpfchenweise und dann in einem dünnen Strahl untermischen.

Joghurt und Crème Fraîche mit dem pürierten Thunfisch mischen und salzpfeffern. Eiweiß und restliche Kapern hacken und unter den Dip heben.

Kalbssteaks aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und auf dem Grill ca. 8 Minuten grillen. Dabei einmal wenden. Mit dem Dip servieren.

Dazu passt Mini Ciabatta oder Baguette Brot.

ca 1,2 kg Grüne Tomaten
2 TL Zimt
1 Stück Ingwer (klein)
1 kg Gelierzucker (1:1)

Die Grünen Tomaten waschen und klein schneiden (dabei das holzige Ende herausschneiden). 1 kg abwiegen.Grüne T

Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.

Alle Zutaten in einen Topf geben und langsam unter Rühren erwärmen. Kurz vor dem Kochen die Mischung pürieren.

Nach Packungsanleitung kochen und anschließend in Gläser füllen.

Sehr lecker schmeckt auch eine Kombination aus grünen Tomaten und Feigen mit den gleichen o.a. Gewürzzutaten.

Der Rosmarin stellt einen wunderschönen geschmacklichen Kontrast zu den Pfirsichen dar. Diese Konfitüre schmeckt fabelhaft zu allen Frühstücks-Backwaren (Brötchen, Toast, Croissant…) und himmlisch über frisch gebackenen Waffeln.

1,2kg große reife Pfirsiche (ca. 10 Stück)
Saft und geriebene Schale von 2 großen Orangen
1kg Gelier Zucker (1:1)
1 großen Zweig jungen Rosmarin

Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden (eben so groß, wie Sie sie auf Ihrem Brötchen haben möchten). Pfirsiche, Orangensaft und Schale in einen großen Topf geben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Zwei bis drei Unterteller in das Tiefkühlfach stellen.

Rosmarinzweig und Zucker zu den Früchten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze vorsichtig rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Dann aufkochen und 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen.

Geliertest machen, indem Sie einen TL der Flüssigkeit auf einen tiefgekühlten Unterteller geben. Nach 30 Sekunden mit dem Finger hineinstechen. Die Oberfläche sollte anfangen, Falten zu werfen. Wenn nicht, 1-2 Minuten weiterkochen. Dann erneut testen.

Der Rosmarinzweig (und evtl. abgefallene Nadeln) entfernen. Konfitüre in warme, saubere Gläser mit Twist-off Deckel füllen, sofort verschließen und auf den Deckel stellen. Nach 10 Minuten umdrehen.

500g Pfifferlinge
500g Bohnen
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
Balsamico
Sonnenblumenöl

Die Buschbohnen putzen und im Salzwasser al dente
gar kochen. Lauwarm abkühlen lassen. Die Pfifferlinge putzen, mit Mehl bestäuben im Durchschlag unter der Brause abduschen (Schmutz wird mit dem Mehl gebunden und abgespült). Die Zwiebel in der Butter goldgelb dünsten. Pfifferlinge hineingeben unter Wenden gar dünsten, salzpfeffern, lauwarm abkühlen lassen.
Die lauwarmen Bohnen und die Pilze vermischen. Mit einer Soße aus Balsamico-Essig, Pfeffer, Salz und Öl begießen. Dazu Baguette oder als Salat für ein Partybuffet.

2kg Äpfel
750ml Cidre
Saft von 2 Zitronen
ca. 700g Caster Sugar (feiner Zucker aus Zuckerrohr)
1-2 TL getrocknete Chili Flocken (z.B. von Fuchs)

Die Stängel der Äpfel entfernen und in grobe Stücke schneiden (Die Äpfel müssen weder geschält, noch entkernt werden). Mit dem Zitronensaft und dem Cidre in eine schwere Pfanne geben und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel sehr weich sind.

Ein großes Sieb mit einem sauberen Leinentuch auslegen. Den Inhalt der Pfanne in das Sieb geben und für mehrere Stunden durchtropfen lassen. Saft dabei auffangen. Zwei bis drei Unterteller in das Tiefkühlfach stellen.

Anschließend das Fruchtfleisch entsorgen und den Saft abmessen. Saft in einen großen Topf geben. Auf 100ml Saft geben Sie 100g Caster Sugar hinzu. Chili Flocken zufügen. Vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat, dann für 10-15 Minuten kochen.

Geliertest machen, indem Sie einen TL der Flüssigkeit auf einen tiefgekühlten Unterteller geben. Nach 30 Sekunden mit dem Finger hineinstechen. Die Oberfläche sollte anfangen, Falten zu werfen. Wenn nicht, 1-2 Minuten weiterkochen. Dann erneut testen. In warme, saubere Gläser mit Twist-off Deckel füllen, sofort verschließen und auf den Deckel stellen. Nach 10 Minuten umdrehen.

Sie benötigen dazu: 1 Paket Gelierzucker „2:1“ und 1 Flasche (0,75l) Saft je nach Geschmack. Besonders lecker und mal was anderes: Rote Traube oder Kirsche & Banane (Achtung – 2 Flaschen: doppelte Menge Gelierzucker)
Saft und Gelierzucker im Topf mischen, aufkochen. Für ca. 4 Minuten unter rühren kochen. Dann Gelierprobe machen. Dazu einige Teelöffel schon vorher in das Gefrierfach legen. Etwas von der heißen Flüssigkeit mit dem Rührlöffel auf einen gefrorenen Teelöffel tropfen lassen und auf dem Löffel verteilen, dass sie schnell abkühlt. Wenn die Konsistenz noch zu flüssig ist, kurz weiterkochen lassen und anschließend erneut Probe machen. Dann in vorbereitete Gläser mit Twist-off Verschluss füllen und verschließen. Gläser für einige Minuten auf den Kopf stellen.

150g Putenbrustfilet
1 kl Chilischote (getrocknet)
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
30ml Balsamico
50ml Olivenöl
1 EL braunen Zucker
3 EL Pinienkerne
1 EL Bittere Orangen Marmelade
2 TL mittelscharfen Senf
1-2 Zehen Knoblauch
3 EL Balsamico
6 EL Sonnenblumenöl
20ml Orangensaft (frisch gepresst)
200g Feldsalat (gewaschen und getrocknet)

Den braunen Zucker in etwa 50 ml Olivenöl und 30 ml Balsamico auflösen. Salz und Pfeffer hinzugeben, ebenso die Chilischote (wer es schärfer mag, kann diese hineinbröseln). Nach Vorliebe evtl. eine Knoblauchzehe dazu pressen. Zusammen mit dem Putenbrustfilet in einen Gefrierbeutel geben und für einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Die Orangenmarmelade mit dem Senf verrühren, salzpfeffern und eine Knoblauchzehe hinein pressen. 3 EL Balsamico und 6 EL Sonneblumenöl sowie den Orangensaft dazugeben und kräftig vermischen.
Das Putenbrustfilet in einer Pfanne anbraten und im Ofen warm stellen. In der Pfanne die Pinienkerne anrösten.
Eine Portion Feldsalat auf einem Teller anrichten, Pinienkerne und die warme, in schmale Scheiben geschnittene Putenbrust darüber geben. Mit der Vinaigrette übergießen.